手づくりクッキング

傷のある梅の利用法

2024年5月31日

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今年は、梅が不作だそうで、スーパーに並んでいる梅の量も少ないです。

幸い我が家には梅酒も梅干しもまだストックがあるので、
今年は梅1kgだけを買って、梅シロップだけを作ることにしました。

が、いつもに比べ、傷のある梅が多いかな~?と思ったので、
傷のある梅も利用して、4種類作ってみました。

梅の下準備

梅の下準備は、今年は

  1. 梅のへたを、楊枝などで取る。
  2. 梅を水洗いして、水分を拭き取る。

これだけしか行いませんでした。
というのも、買った梅の袋に、水につけたあく抜きは不要!(むしろ長時間、水につけないで!)と書いてあったからです。

※通常は、1時間ほど、梅を水につけて、あく抜きをします。

梅シロップは冷凍法で!

梅シロップは、傷がある梅でも作れるようですが、泡が出るのを防ぐため、
酢やホワイトリカーを少量入れるのが一般的です。

それでも、十分に美味しいとは思いますが、
梅と氷砂糖だけで漬けたい!と思ったので、
梅を冷凍する方法にしました。

必要なモノ(梅シロップ)

  • 梅・・・できるだけ傷んでいないもの(500gしかなかった)
  • 氷砂糖・・・梅と同量(500g)
  1. 綺麗なジップロックに、梅を入れ、一晩冷凍する。
  2. 氷砂糖と梅を容器に交互に入れ、冷蔵庫に入れる。

2は、新しいジップロックを使う方法もありますが、以前、冷蔵庫内で液がこぼれたことがあるので、私は容器に入れています。

やってみたかった梅酵母!

梅が出回り出したら、ぜひ!やってみたい!と思っていたのが、梅酵母作り。

梅酵母を使って、パンを作ってみたかったんです!!
ただ、今年、初めてのことで、うまくいくか?どうか?は不明です。

梅に穴を開けたところが、ちょっとキモイ

レシピは、下記の本を参考にしました。
梅の漬け方だけでなく、出来上がったものを使った料理レシピも満載で、買ってよかった本です。

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2024/6/16 追記:梅酵母はブクブク泡が出て、できたかな?と思ったのですが、これを使って作ったパンは完全に失敗しました。
ほとんど膨らまず、カチカチのパンもどきができてしまいました。食べようにも硬すぎて歯が立たず、結局、捨てました。(泣)
これは、酵母でパンを作ったこともないくせに、私が無謀でした。

料理に使える梅びしお

梅味噌みたいな感じのやつが、梅びしおです。

必要なモノ(梅びしお)

  • 傷んだ梅(L寸) 8~10個
  • みりん 大さじ5
  • 味噌 100g~
  • 水 適量
  1. 梅とみりんを鍋に入れ、火にかける。
  2. 味噌を入れ、煮詰める。
  3. なかなか梅が煮えなさそうなら、水を少しずつ加える。
  4. 味噌が足りなさそうなら、もう少し加えて煮る。

味噌は、ご家庭によって使っているものが違いますので、そのあたりは適当に(笑)。

我が家が使っているのは、地元の赤みそで、味も濃いので、少な目にしています。

傷んだ梅の利用法

これが、一番!簡単。梅ペースト

今回は、いろいろ作ってみましたが、一番、簡単なのはコレです。

必要なモノ(梅ペースト)

  • 傷んだ梅 いくつでも
  • 水 ひたひた
  • その他 砂糖など
  1. 傷んだ梅を鍋に入れ、水をひたひたに入れる。
  2. 梅が柔らかくなるまで4~5分煮て、種を取り出す。
  3. フードプロセッサーなどで、なめらかにする。
  4. もう一度、鍋に戻し、4~5分火にかける。(焦げそうなら水を足す)

4番で、砂糖を入れたら、ジャムになります。そのままなら、味のない梅ペーストになるので、お菓子や料理に使えます。

ちなみに、パインジャムやポタージュ、豆腐クリームを作る時は、いつも、これを使っています。

他にもフードプロセッサーは持っていますが、こいつが一番、なめらかになりますし、なんてったって後片付けがとても楽なので、使い勝手がいいんです。
※モーター部分は外れるので、安心して丸洗いできるんです。

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まとめ

いつもなら、傷のある梅なんてほんっとに少ないので、1kgで、こんなにアレもコレも作れないんですが、
まぁ、ある意味、良かったのかな?なんて思います。

ちなみに、梅びしおは、通常、味噌を使う場面で利用すれば、何でもいけます。
田楽でもいいし、マヨネーズと蜂蜜を混ぜたら、キュウリ、ポリポリ食べられます。

でも、やっぱり一番!は、「梅ペースト」かなぁ?
とにかく、味をつけていないので、砂糖としょうゆを混ぜると、ドレッシングにもなるし、
砂糖だけを加えて、お菓子作りにも重宝します。

なので、来年からは、傷のある梅は、全部!梅ペースト作ることにします。

今月のピックアップカラー:green

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娘が1年前に作った苔テラリウム。枯れるどころか、おどろおどろしいことに。その原因は100均の容器?

2

今年は梅が不作だそうで、1kgの梅でいろいろ作ってみました。傷のある梅も全然、使えます!

多肉植物100均の鉢 3

多肉植物は小さい方がかわいいので、何でも容器にできます。
しかも、安くて、大きくならないので手間いらず!

4

ペイントリメイクで、古い物も捨てていたものもよみがえるなんて!
グリーンを楽しむついでに、気楽にできます。

樹脂粘土で多肉植物のゼブラ 5

樹脂粘土は作っている時には失敗した・・・と思うのですが、時間が経ってみると、意外にかわいいと自己満足にひたれます。

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