ババロア風の抹茶ゼリー、失敗した時は？

さすがに暑くなってきたので、オーブンで焼くお菓子より、冷たいおやつが食べたい！

というわけで、ババロア風の抹茶ゼリーを作ることにしたのですが、途中で失敗があきらかに・・・。
でも、大丈夫！
なんとか、こんなのできました。

ババロア風の抹茶ゼリーのレシピ

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1ゼラチンの準備

ゼラチンを大さじ２の水でふやかしておく

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２粉類の準備

抹茶、コーンスターチ、砂糖は合わせてふるいにかける

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3牛乳を半分使う

牛乳の半分を少しずつ、「２」の粉類に入れ、よくかき混ぜる

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4こして、火にかける

「３」をこして、火にかける。
目を離さず、ダマにならないよう、かき回し続ける。
とろみがついたら「１」のふやかしたゼラチンを溶かし、火を止める。

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5こして、牛乳

「４」をもう一度こして、そこに残りの牛乳を加え、よく混ぜて、容器に入れ、冷やし固める

失敗するのは、多分、ココ

多分、失敗するとしたら、ステップ４だと思います。

かくいう私も、ステップ４で失敗しました。
ちゃんと、目を離さずかき回し続けたにもかかわらず、火が強かったようで、しっかりダマができてしまいました。

もし「うわ！ダマになったっ！！」場合には、即座に火をとめ、これを速攻！こしましょう。
もったいないけど、全部パァになるよりましです。
そして、すぐにふやかしたゼラチンを入れ、溶かします。（心配なら、少し火にかけます）

そこまでできたら、もう一度、液をこして、残りの牛乳を入れ、冷やし固めます。

失敗しても大丈夫

ゼリーは、

1. ゼラチンがきちんと溶けていること
2. ゼラチンの量と液の量のバランスが取れていること

この二つが問題なければ、ちゃんと固まります。

コーンスターチは、ねっとり感を出したいためだけに入れているものなので、
ババロア風にはならなくても、ゼリーにはなります。

また、ダマを取り除いている分だけ、液の量は減っているわけですから、
ちゃんと固まります。

ババロア風ゼリーを失敗しないためのまとめ

さて、失敗したババロア風抹茶ゼリーですが、コーンスターチはほぼほぼ、ダマとして取り除かれたはずですが、
抹茶の粉末のおかげか？結構、ねっとりした感じに仕上がりました。

コモ竜

上に載せた「あんこ」がねっとり感を追加？

コーンスターチを使ったとろみづけは、

• 火加減
• 使う鍋
• 液の量

次第で、成功したり失敗したりします。
しょっちゅうやっていれば、経験でちょちょいのちょい！なのでしょうが、
私のように、たまにしかやらない場合は、お気をつけくださいませ。