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我が家では、ピザ生地はホームベーカリーで作るのですが、もちもちのピザ生地だけじゃなく、クリスピーのピザ生地も両方食べたいな～と思っていました。
でも、ある時、一つの生地で、どっちでもいけるんじゃない？と思った出来事があったんです。
そんなお話を今回はさせて頂こうと思います。
目次
もちもちのピザ生地の材料は？
まず、私がいつも作っているピザ生地の材料を書いておきます。
この生地は、基本、もちもちです。
- 強力粉 250ｇ
- 砂糖 15ｇ
- 塩 3ｇ
- 水 150ｃｃ
- ドライイースト 3ｇ
ホームベーカリーで作る場合
上記の材料を全部、ホームベーカリーに入れます。
でもって、生地コースでスイッチオン。
我が家のホームベーカリーは古いので、生地コースは1種類しかなく、これを利用するとスイッチオンから出来上がりまで、なんと！1時間50分もかかります。
ところが、最近のホームベーカリーはピザ生地コースもあるようですし、なんと45分でOKだそうです。
多分、ピザは通常のパンほど膨らむ必要がないからですね。
ホームベーカリーで一次発酵まで済ませたら、ぬれ布巾をかぶせて15分のベンチタイムです。
あとは、丸く伸ばして、フォークで穴を開け、オリーブオイルを塗ってトッピングし、
250度に余熱しておいたオーブンで15分ほど焼きます。
上記の材料はピザ生地2枚分の量なので、ベンチタイムの時に、どう？食べたいか？で２等分したり、３等分したりしてください。
手こねで作る場合
材料は、同じです。
これをボウルに入れ、ある程度、まとまったら、生地がなめらかになるまでこねます。
濡れ布巾をかぶせ、40℃で30分、発酵します。
あとは、ホームベーカリーの時と同様、丸く伸ばして、焼きます。
もちもちを、クリスピー生地にする方法
上記のレシピ通りに作ったピザ生地は、もちもちしていて、正直、ものすご～く、お腹が膨れます。
そこで、クリスピー生地のレシピをいろいろ、探してはみたのですが、どうも、うまくいかなくて。
結局、あきらめて、もちもちのピザ生地を一度に食べるのではなく、３等分とか４等分にして食べることにしたんです。
でも、そのためには、保存しなきゃですよね？
んで！実際に、冷蔵保存と、冷凍保存、やってみました。
するとですね。
もちもちのピザ生地が、あれ？すんごく、伸びるんだけど。
あれ？焼いてみたら、クリスピーっぽいじゃん！
ってなったわけです。
ちなみに、保存方法は、簡単です。
まるめた生地の表面にオリーブオイルを塗って、ラップをし、冷蔵庫へ。
もしくは、オリーブオイルを塗って、ラップをし、ジップロックに入れて、冷凍庫へ。
のどちらかです。
多分、オイルと寝かせる＝もちもちをクリスピー化させるのだと思います。
冷蔵の生地は、伸ばして→オイル＋トッピング→焼きます。
冷凍の生地は、一旦、冷蔵庫で解凍→伸ばして→オイル＋トッピング→焼きます。
冷蔵の場合は、数日しか持たないので、冷凍がおススメです。（約３週間）
あと、冷蔵よりも冷凍の方が、クリスピー感は高くなります。
もちもちだったピザ生地を、少し冷蔵庫で寝かせると「ふわふわ」に。
冷凍庫で寝かせた後、解凍すると「クリスピー風」になるようです。
手こねの時に絶対欲しいもの
このことに気づいてからは、その時の気分に合わせてレシピを変える必要がなくなりました。
ところが！実は、きのうの朝！ホームベーカリーが壊れてしまいました。
実家からもらってきたものだったので、すでに40年。
そりゃ、壊れるか～。
でも、材料入れちゃったし、どうする？どうする？
というわけで、材料を全部、ボウルに移し替え、手こねで生地を作りました。
この時、めちゃ活躍してくれたのが、人工大理石の「のし台（こね台）」です。
ホームベーカリーで一次発酵させるときは、ほとんど使っておりませんでしたが、
これなら、今後も、手こねでやろうかな～と思ったほどです。
あまり膨らんでいませんが、大丈夫です。
お昼用なので、このまま、冷蔵庫に入れました。
膨らみすぎて、ラップが破れる時もあります。（笑）
昨日は、お昼前に冷蔵庫から出して、打ち粉をした人工大理石の「のし台」で伸ばしました。
でも、少し冷蔵庫に置いておくだけで、伸びる伸びる。
我が家のオーブンは２段じゃないので、２回焼くのは面倒・・・ということで、オーブン付属のお皿いっぱいに伸ばしました。
そして、１５分後。焼きあがりました。
このピザ生地は、朝、作って、お昼前に冷蔵庫から出したので、もちもちではなく、ふわふわ生地になりました。
多分、寝かす時間によって、もちもち→ふわふわ→クリスピー風になっていきます。
（保存の時に塗るオリーブオイルの量も関係あるかも？）
もちもちのピザ生地をクリスピー生地に。ホームベーカリーも手こねも！のまとめ
もちもちのピザも、ふわふわのピザも、クリスピーピザも、すべて食べたい！
我が家は、思いがけなく、その答えを見つけました。
ただ、この方法が、すべての人にOKだ・・・というわけではありません。
なぜなら、もちもちも、ふわふわも、クリスピーも、人によって、求める感覚は微妙に違うからです。
ただ、一度、試してみるのは、アリだと思います。
ぜひ、ご自身の好きなタイプのピザ生地を見つけてみてくださいね。
なお、手こねでピザやパンを作る場合には、人工大理石の「のし台（こね台）」は、とても便利なので、揃えておくと良いです。
型ぬきクッキーなどのお菓子を作る時も、活躍します。
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ただ、忙しい時には、やっぱりホームベーカリーが欲しくなるので、自家用にホームベーカリーも検討中です。
今のところ、１番候補がこちらです。
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